Recebi alguns amigos em casa no final de semana passado, então resolvi fazer um risoto bem sofisticado, por isso optei por um risoto de bacalhau, com queijo parmesão e gorgonzola. Pode parecer difícil ter que mexer com bacalhau para quem nunca mexeu com peixe, mas não é não.
A dica desse prato é comprar o lombo de bacalhau dessalgado. Assim ficará muito mais fácil e pratico de ser feito. Esse risoto de bacalhau é um prato mais fino, eu servi com um vinho branco delicioso da vinícola Expand, Riesling 2007. Achei que caiu muito bem com o risoto de bacalhau.
Para quem quer dar uma mudada no jantar e fazer algo mais elaborado, este é o prato certo a ser feito. Veja um pouquinho da decoração que usei também neste jantar. Espero que gostem.
Risoto de bacalhau
Ingredientes para o risoto:
*500 gramas de arroz arbóreo.
*1/2 cebola picada
*Azeite extra virgem
*500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado (vem em uma caixinha azul esse que eu comprei, no Pão de Açúcar).
*200 gramas de queijo parmesão tipo grana padano (ralado)
Ingredientes para o caldo do risoto:
*2 Tabletes de caldo de legumes
*2 litros de agua
Etapa 1 - Preparo do bacalhau
Em uma panela coloque água e deixe ferver. Adicione em seguida o lombo de bacalhau dessalgado. Retire o bacalhau, assim que ele abrir por inteiro (as lascas devem estar todas abertas, assim estará cozido). Retire da água, e coloque dentro de um recipiente, verifique se não tem nenhum espinho, pode ser que tenha um ou outro. Reserve.
Etapa 2 - Preparo do caldo do risoto
Coloque 2 litros de água para ferver e adicione 2 tabletes de caldo de legumes. Assim que estiver fervendo, desligue e reserve.
Etapa 3 - Preparo do risoto de bacalhau
Em uma panela adicione uma quantidade generosa de azeite e 1/2 cebola, refogue a cebola até ficar transparente, em seguida adicione 500g de arroz arbóreo, mexa bem e adicione 1 taça de vinho branco comum, mexa bem.
Assim que a "água" do vinho secar, comece a adicionar o caldo de legumes que preparou, adicione aos poucos, conforme o caldo for secando, adicione novamente mais.
Mexa com frequência, assim que o risoto estiver quase pronto, adicione 200 g de queijo parmesão ralado e 100 gramas de queijo gorgonzola picado, mexa sem para, adicione a salsinha, e por fim o bacalhau. Desligue o fogo, mexe bem para que tudo se misture, adicione 30 gramas de manteiga para dar brilho e mexa. Sirva com um fio de azeite.
*O sal deve ser adicionado depois dos queijos, experimente para ver como esta de sal, sempre coloque aos poucos, para não errar.
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1 comentários:
Hummmm fiquei com água na boca ....
Bjs ♥
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